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2019-72 布魯姆
布魯姆可以算是我開始揉麵團的起點，雖然手揉了幾回就嫌手痠買了機器代勞 XD，還記得剛開始總是抓不到手揉訣竅，聽說麵團可以用摔的來製造麵筋，所以使盡力氣在廚房流理台摔麵團，弄得砰砰響，老爺總是謹慎小心地站在廚房門口輕聲問：「我今天沒有惹你生氣吧？」啊哈哈哈哈，鄰居會不會以為家暴啊 XDDDD
我堅持要用布魯姆當作這本食譜試作的第一道，傻氣地認為這樣具有特殊義意XD。布魯姆一共試作了2次，第一次試作跟吐司一起做，結果因為還不確定布魯姆需要多少發酵時間，而且久沒操作，有些陌生，最後居然跟吐司撞爐>”<，雖然烤出來的布魯姆也是非常美味，只是黑了點 XD，不過事後檢討，認為自己有些步驟沒有做好，所以決定重做一次。
第二次試作就只做布姆魯一款麵包，這樣才有餘裕好好觀察麵團與發酵狀況，跟第一次一樣都用T65麵粉(以前我都用一般高筋麵粉)，T65做出來的麵團很像歐包(不是廢話嗎)，一大塊麵團整型好要移到烤盤上有些困難，因為麵團太軟了(印象中用一般高筋麵粉做出來比較紮實像吐司麵團一樣的手感)，劃線建議要像保羅用利刀來劃，不要用歐包的劃線刀，因為劃線刀割下去的深度不夠，烤出來沒有明顯的凹陷感，保羅說要割個2、3公分，但我第二次試作大概只割了1.5公分，所以凹陷得很秀氣，照著食譜烤出來的布魯姆都會唱歌，還有麵包唱完歌之後的漂亮裂痕!!(啊可是兩次都烤得一樣黑啊 orz...)
撇除外觀，布魯姆的味道很單純，淡淡的橄欖油香襯著麥香，外層略焦的地方有梅納反應後的焦香氣，好適合拿來夾三明治啊~~~
食譜來源：英國烘焙大師的麵包廚房p.23
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/32794369-《英國烘焙大師的麵包廚房》布魯姆
材料：高筋白麵粉、水、酵母、鹽、橄欖油
試做記錄：
第二次試做
室溫：26度
麵粉跟水都提前一晚先進冰箱冷藏
水份：還剩約25ml沒用完
基本發酵：室溫26度，90分鐘
後發：室溫26度，45分鐘
烘烤：220度/200度，照食譜加熱水烤
打好的麵團(終溫25度)
室溫26度發酵90分鐘的麵團
整型後移到烤盤上蓋涂油保鮮膜室溫發酵45分鐘的麵團(原本是美美的鈁錘型，一移動就走鐘了orz...)
要在麵團表面噴水，灑上麵粉抹均勻
進爐前劃上4條平行線，要劃深一點~
看這張覺得好像可以再劃更深
乖乖照食譜指示，有先放深烤盤一起預熱，麵團進爐前加入1升熱水，用蒸烤的方式烤布魯姆
總覺得我第二次割線還是割得不夠深，下次下手要再重一點!!
第二次試做切開的組織
第一次試做
照片比較少，因為手忙腳亂同時處理山型吐司 XD
這次注意到有2點需要改進：
- 劃線用歐包的劃線刀，所以割得不夠深
- 麵團外的灑的麵粉灑太少，出爐後幾乎看不見
看來第一次試做的麵包，還是要專心顧才不會太混亂
第一次試做跟第二次試做最大的差別在於烤箱烘烤的方式，我的烤箱有hydrobaking模式，可以在烤箱內製造些微蒸氣效果，不需要額外在烤箱內加水。
- 第一次是用hydrobaking模式(非旋風)+石板
- 第二次乖乖照食譜的方法，底部放烤盤一起預熱，麵團入爐前再加1升熱水進去製造蒸氣。
- 其實2種烤箱模式烤出來的效果差不多耶，第一次烤得好像比較黑一點，大概是用了石板，在後半段烘烤需要降溫時，溫度降不下來吧
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