檸檬家的廚房遊樂園

菠蘿麵包-回家練習#1

檸檬愛吃菠蘿麵包，這堂菠蘿麵包課是為了檸檬才來上的，當天上課遇見另一位阿姨，是阿姨的女兒挑自己想吃的麵包幫阿姨報名課程，好讓阿姨回家能做給她吃。

我怎麼有一種看到十多年後的我的強烈既視感 XDDDDD

上完菠蘿麵包課後生活工作有點忙，過了2週才開始練習，有一種斷片感 XD，還好最後還是有回想起來，趕快趁著沒有忘掉前紀錄下來。

基本資料

• 室溫：28度
• 麵團終溫：26度
• 基本發酵：放室溫蓋保鮮膜70分鐘
• 分割後中間發酵：放冰箱30分鐘
• 後發：放室溫蓋保鮮膜60分鐘
• 烘烤：180度 hydroabaking, 烤盤放中間層架，烤20分鐘

已經做完基本發酵的麵團(忘記拍剛打好的樣子)

分割滾圓每顆約105克，準備進冰箱冷藏做中間發酵 夏天很需要這個步驟啊~不然後面會瘋掉

趁麵團中間發酵時來做菠蘿皮，今天做2種口味，原味跟芝麻
開始隱隱覺得不對勁，菠蘿皮有一咪咪黏手的跡象

從冰箱取出一半的麵團，剩下麵團繼續放冰箱休息

先做原味菠蘿，應該可以從外觀看出包菠蘿皮的順序 XDDDDD

第1顆忘了在手上弄些手粉，所以菠蘿皮在我的手上開始融化，這時候很想尖叫call out老師求救
但是黏呼呼的手怎麼打電話求救啊 >"< 只好叫自己冷靜下來，盡可能拿刮板把手上的菠蘿皮刮下來ㄍㄡˊ到菠蘿上

第2顆、第3顆有漸入佳境，發現是手粉不夠加上室溫28度還有我熱呼呼的手造成菠蘿皮融化，但這2顆的菠蘿皮還是沒有包到底部啊~~這時候就非常需要紙模來遮羞 XDDDD 但也是可以跟人家說，我這是走港式路線，故意只將菠蘿皮放在上層不包底的 XDDDDD

第4顆的菠蘿皮總算勉強有包住整個麵團，但用力不均，可以看得出來有些地方破皮了，不過沒關係，反正烤出來裂開了也看不太出來 XD(自我安慰中)

包完前面的原味菠蘿後，隔個15分鐘，從冰箱取出剩下的麵團來包第2批菠蘿 (為了錯開2批菠蘿進爐時間)，其實應該要隔個20分鐘比較剛好，但是我包菠蘿皮花太多時間了，所以間隔時間要稍微抓一下 XDDDD

包好皮的芝麻菠蘿，明顯比前一批好看，果然是需要練習的啊~

後發完的原味菠蘿，刷2次蛋液後入爐烘烤

烤完的原味菠蘿，出爐時才想到我忘記刷第2次蛋液，所以烤色比較淺

看這可愛的裂口(自已說~)

膨高高的菠蘿，看起來很有份量啊

烤好的芝麻菠蘿(忘了拍進爐前的樣子了 XD)