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這天發現冷凍庫的麵包都吃光了，真心有彈盡糧絕的恐慌感，還好可以趁連假趕工，順便挑戰(整自己)一日三包會是什麼景況 XD 不過做麵包過程一直有住手來干擾要我陪玩，所以有些照片就忘了拍(當然，手忙腳亂混亂中忘了拍也是一大原因 XD)
依照老師上課提到的概念，成份越複雜的麵包放越後面打，所以打麵團的順序為法國球->法式核桃->山型吐司。
【法國球-回家練習#3】
室溫：24度c
水溫：5度c
液種：5度c
麵團終溫 : 25度
二次發酵時間 : 照上課講義
第一次發酵溫度 : 25度 (微波爐放熱水)
第二次發酵溫度 : 25度 (放室溫，用帆布蓋起來發酵)
烤烤溫度 : 230度加烘焙石(烤箱hydrobaking模式)
烤烤時間 : 18分鐘
工作中的bosch攪拌機
打好的法國球麵團
發酵完分割成8顆，每顆約92克
(我留了約80克麵團要用做巧克力歐包，所以今天法國球較小顆)
在帆布中發酵的法國球
在烤箱中的法國球(這張照片提醒我烤箱門該擦了 XD)
出爐後，8顆裡面只有2顆有睫毛，裂開後的形狀不像之前會變成橄欖球，應該是滾圓手法有進步，開心啊~~
【法式核桃-回家練習#4】
室溫：25度c
水溫：5度c
液種：5度c
麵團終溫 : 25.4度
二次發酵時間 : 照上課講義
第一次發酵溫度 : 25度 (微波爐放熱水)
第二次發酵溫度 : 25度 (放室溫，在籐籃裡發酵)
烤烤溫度 : 230度加烘焙石(烤箱hydrobaking模式)
烤烤時間 : 20分鐘
室溫隨著時間稍稍上升了一點，打法式核桃麵團時有發現麵團升溫要比法國球來得快，決定在溫度與筋度間取捨，所以今天法式核桃麵團該有的筋度應該沒有打出來。
法式核桃麵團最後加入核桃的樣子
滾圓後進入基本發酵
後發完的法式核桃
(這時候才發現法式核桃得到的關愛照片也太少了吧 XD)
出爐後的法式核桃，其實狀況不是很好，可能麵團真的沒打好吧(抓頭)
雖然外觀差強人意，但麵包組織與味道很令人滿意！
【山型吐司-回家練習#6】
室溫：25.6度c
水溫：5度c
麵團終溫 : 28度 orz...(夏天要來了嗎…)
二次發酵時間 : 照上課講義
第一次發酵溫度 : 28度 (微波爐放熱水)
第二次發酵溫度 : 29度 (微波爐放熱水)
烤烤溫度 : 200度加烘焙石(烤箱hydrobaking模式)
烤烤時間 : 35分鐘
山型吐司打到這個階段後下奶油
打完準備進入基發的吐司麵團
第一次撖捲
第二次撖捲
入模做後發
發酵1小時後發現麵團發至模型8分滿 orz....
發酵速度比預期的快，但我注意力都在顧前2款麵包，忘了提前確認吐司的發酵狀況
出爐後的吐司
發現改用石板來烤山型吐司後，吐司出爐不會縮腰~~~
連輕微縮腰都沒有，站得直挺挺的，我很滿意 XD
吐司組織
左邊是2顆麵團的交接處切面
右邊是麵團靠近模型2側的組織狀態
同一顆麵團出現2種切面組織好令人困惑啊~~~
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