2019-72 布魯姆 @ 檸檬家的廚房遊樂園

2019-72 布魯姆

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布魯姆可以算是我開始揉麵團的起點，雖然手揉了幾回就嫌手痠買了機器代勞 XD，還記得剛開始總是抓不到手揉訣竅，聽說麵團可以用摔的來製造麵筋，所以使盡力氣在廚房流理台摔麵團，弄得砰砰響，老爺總是謹慎小心地站在廚房門口輕聲問：「我今天沒有惹你生氣吧？」啊哈哈哈哈，鄰居會不會以為家暴啊 XDDDD

我堅持要用布魯姆當作這本食譜試作的第一道，傻氣地認為這樣具有特殊義意XD。布魯姆一共試作了2次，第一次試作跟吐司一起做，結果因為還不確定布魯姆需要多少發酵時間，而且久沒操作，有些陌生，最後居然跟吐司撞爐>”<，雖然烤出來的布魯姆也是非常美味，只是黑了點 XD，不過事後檢討，認為自己有些步驟沒有做好，所以決定重做一次。

第二次試作就只做布姆魯一款麵包，這樣才有餘裕好好觀察麵團與發酵狀況，跟第一次一樣都用T65麵粉(以前我都用一般高筋麵粉)，T65做出來的麵團很像歐包(不是廢話嗎)，一大塊麵團整型好要移到烤盤上有些困難，因為麵團太軟了(印象中用一般高筋麵粉做出來比較紮實像吐司麵團一樣的手感)，劃線建議要像保羅用利刀來劃，不要用歐包的劃線刀，因為劃線刀割下去的深度不夠，烤出來沒有明顯的凹陷感，保羅說要割個2、3公分，但我第二次試作大概只割了1.5公分，所以凹陷得很秀氣，照著食譜烤出來的布魯姆都會唱歌，還有麵包唱完歌之後的漂亮裂痕!!(啊可是兩次都烤得一樣黑啊 orz...)

撇除外觀，布魯姆的味道很單純，淡淡的橄欖油香襯著麥香，外層略焦的地方有梅納反應後的焦香氣，好適合拿來夾三明治啊~~~

食譜來源：英國烘焙大師的麵包廚房p.23

https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/32794369-《英國烘焙大師的麵包廚房》布魯姆

材料：高筋白麵粉、水、酵母、鹽、橄欖油

試做記錄：

第二次試做

室溫：26度

麵粉跟水都提前一晚先進冰箱冷藏

水份：還剩約25ml沒用完

基本發酵：室溫26度，90分鐘

後發：室溫26度，45分鐘

烘烤：220度/200度，照食譜加熱水烤